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2021년년 9월 14일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1390회,
<생생정보통> 코너의 한가위를 풍성하게! 친환경 농산물 꾸러미 편 정보입니다.

<유기농 배>

새생명Dream
전라남도 영암군 시종면 고분로 269
010-9601-9776
(전화, 온라인 주문 가능)

<무농약 사과>

서연농장
경기도 연천군 왕징면 왕산로618번길 76-17
0507-1397-5885

2021년년 9월 14일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1390회,
<가격파괴Why> 코너의 정성으로 끓인 6,000원 곰탕 맛집 정보입니다.

옛곰탕집
서울특별시 강북구 도봉로71가길 4
070-8945-8288

<가격>
맑은곰탕 6,000원

맑은곰탕 특 8,000원

양지국밥 6,000원

※ 영업시간 : 월~토 08:30~20:00 / 일 11:00~16:00
※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년년 9월 14일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1390회,
<택시맛객> 코너의 직접 채취한 35가지 약초밥상 맛집 정보입니다.

슬로시티약초밥상
전라남도 담양군 창평면 돌담길 102
061-383-6312

<가격>
35가지 약초나물 & 장아찌 어른(1인) 10,000원 / 아동(초등학생) 5,000원

※ 영업시간 : 08:00~20:00
※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.
※ 슬로시티 마을에 자리하고 있어 차량 진입이 어렵습니다. 청평면사무소 주차장을 이용해주세요.

2021년년 9월 14일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1390회,
<체험! HOT한 현장> 코너의 추석 앞둔 농산물 도매시장 편 정보입니다.

대구중앙청과
대구광역시 북구 매천로 18길 34
053-312-9111~4


㈜치국(중도매 상점)
대구광역시 북구 매천로18길 34 중앙청과내 4번
053-312-1651

동경반점(식당)
대구광역시 북구 매천로18길 34 농산물도매시장 內
053-312-8289

※ 영업시간 : 10:00~20:00

2021년년 9월 14일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1390회,
<미니 인생극장 마이웨이> 코너의 50년 전통! 3대째 이어온 방앗간 편 정보입니다.

문경중앙시장 시장기름집
경상북도 문경시 중앙시장1길 4-23
010-9352-3366

※ 방송 직후에는 가게가 혼잡할 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시기 바랍니다.

2021년 3월 11일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1267회, <백 년 단골의 뚝배기> 코너에서는 가마솥곰탕 & 모둠수육전골 맛집이 소개됐습니다.

뜨끈 뜨끈한 가마솥에서 우러난 깊고 진한 맛이 매력이라는 오늘의 맛집! 야들야들한 양지를 두툼하게 썰어주고 뽀얗게 우러난 국물을 부어주면 완성되는 가마솥곰탕과 쫄깃하고 담백한 모둠수육전골이 이곳의 인기 메뉴라고 합니다.

특히 가마솥곰탕은 고기만 먹어도 배부를 정도로 두툼한 두께의 고기가 푸짐하게 들어 있었는데요. 여기에 배추겉절이까지 얹어 먹으면 찰떡궁합의 맛을 자랑한다고 합니다.

진하고 구수한 가마솥국밥 국물 맛의 비법을 알아볼까요? 가마솥국밥의 소뼈는 경상북도 영주에서 직접 조달한 한우 소뼈만 사용한다고 하는데요. 손질한 소뼈를 끓는 물에 15분 데쳐 불순물을 제거해줍니다.

데친 소뼈는 깨끗한 물에 헹궈 남아있을 수 있는 불순물을 마저 제거해줍니다. 육수에는 소뼈만 넣고 끓이지 않고 양지를 함께 넣어주는데요. 양지를 함께 넣어야 국물 맛이 훨씬 더 깊어지면서 풍미가 살아난다고 합니다.

또 깔끔한 국물 맛을 위해서는 기름을 꼭 제거해주어야 한다고 하는데요. 기름을 제거하지 않으면 국물이 깨끗하지 않고 담백한 맛도 나지 않는다고 합니다. 

이렇게 24시간 동안 푹 끓여낸 육수는 곧바로 냉장고로 옮겨지는데요. 섭씨 2˚의 저온에서 하루 정도 식혀주어야 기름이 응고되면서 육수 위로 올라오기 때문에 기름을 걷어내기 편해지기 때문이라고 합니다. 이렇게 2번에 걸쳐서 기름을 걷어내야만 비로소 가마솥곰탕의 육수가 완성됩니다.

또 1일차, 2일차, 3일차에 끓인 육수를 섞어준다는데요. 1일차 육수는 진한 맛이 나고 2일차 육수는 균형 잡힌 맛, 3일차 육수는 담백한 맛이 나기 때문에 세가지 종류의 육수를 섞어주어야 풍미가 깊고 일정한 맛이 나는 육수가 완성된다고 합니다.

부드럽고 야들야들한 소고기국밥 고기 맛의 비법도 알아봐야겠죠? 고기마다 삶는 시간이 달랐는데요. 도가니는 4시간, 양지는 2시간 20분을 육수를 끓일 때 함께 삶아주어야 육수 맛이 깊게 베어든다고 합니다.

양지와 도가니는 직접 손질해주는데요. 1cm 크기로 균일하게 썰어내야만 식감이 훨씬 좋다고 합니다.

주인장의 고기 맛을 느낄 수 있는 메뉴는 또 있었는데요. 양지와 도가니에 새송이버섯과 대파를 올리고 진하게 우러난 육수를 부어 만든 모둠수육전골입니다. 쫄깃하고 담백한 모둠수육전골과 환상의 궁합을 자랑한다는 시원한 김치는 해남 배추를 사용해 만들어 그 맛이 더욱 좋다고 하네요.

KBS 2TV 생생정보 1267회, 가마솥곰탕 & 모둠수육전골의 맛이 궁금하다면?

소백관
서울 서초구 청계산로 91 소백관 한우가마솥곰탕
02-579-5998

<가격>

한우곰탕 11,000원

모둠수육 28,000~55000원

※ 휴무 : 없음
※ 방송 직후에는 붐빌 수 있으니 시간 여유를 두고 방문하시길 권유합니다.

2021년 2월 1일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1241회, <고수의 부엌> 코너에서는 모둠수육 & 진주냉면 맛집을 찾아갔습니다.

이곳에서는 뜨끈하게 달궈진 돌판 위로 뽀얀 육수와 부위 별로 다양한 맛을 자랑하는 수육이 어우러지는 모둠수육으로 손님들의 발길이 끊이지 않았는데요. 담백한 사태와 고소한 양지, 쫄깃한 소머리고기까지 부위별로 본연의 맛이 살아있다고 합니다.

잡냄새 없는 고기의 맛을 위해 매일 직접 손질을 해준다고 하는데요. 수육에 들어가는 고기는 살코기부터 내장까지 5가지 부위로 만들어준다고 합니다.

수육을 삶기 전 잡냄새를 없애기 위해 탄산수를 부어 핏물을 빼주는데요. 탄산수 속 탄산가스에는 빨아들이는 성질이 있어 빠르게 핏물을 빼주는 것은 물론이고 고기의 육질도 부드럽게 해준다고 합니다.

손질을 끝낸 고기를 삶아주는데요. 부위마다 익는 속도가 다르기 때문에 고기를 두개의 솥에 나눠 삶아준다고 합니다. 사태와 양지는 2시간 20분, 양과 소머리고기는 약 3시간을 푹 삶아준다고 하네요. 또 부위에 따라 삶는 시간 뿐만 아니라 써는 방법도 다르게 해서 본연의 식감을 살려준다고 합니다.

진하고 담백한 모둠수육 국물맛의 비법도 알아볼까요? 사골 뿐만 아니라 우족, 등뼈 총 3가지 부위를 직접 절단해 사용하는데요. 대형 가마솥에서 오래 끓이기 때문에 크게 썰어서 뼈가 으스러지지 않도록 하기 위해서 꼭 직접 절단해서 사용한다고 합니다.

육수를 끓일 대형 가마솥에 손질한 뼈들을 넣고 12시간 정도 푹 고아주는데요. 이 과정을 한번 더 반복해 총 24시간을 고아낸 2차 육수를 만들고 1차 육수와 2차 육수를 섞어 사용해서 더욱 깊고 진한 국물맛이 난다고 합니다.

고수의 정성이 담긴 진한 사골 육수에 다양한 부위의 고기를 넉넉하게 담아내고 버섯과 파로 풍미까지 살려주면 입맛따라 골라먹는 모둠수육이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1241회, 모둠수육 & 진주냉면의 맛이 궁금하다면?

곽옥자삼대곰탕

대구 수성구 들안로 64
053-766-3356