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2021년 3월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1272회, <유별난 맛집>코너에서는 소갈비곱창전골 맛집이 소개됐습니다.

오늘의 맛집에서는 부드러운 소갈비와 쫄깃한 돼지곱창을 한번에 즐길 수 있는 소갈비곱창전골로 손님들의 입맛을 사로잡고 있었는데요. 

소갈비는 당일에 사용할 양만큼만 받아 사용한다고 하는데요. 가장 먼저 물에 담궈 소갈비의 핏물을 제거해주고 갈비 표면의 기름막을 일일히 제거해 잡내를 잡아줍니다.

또 물에 간장, 대파, 양파, 배, 파인애플, 키위, 생강가루, 감초 등 잡내 제거와 연육 작용에 효과적인 각종 재료들을 넣어준 다음 손질이 끝난 갈비를 위에 쌓아주는데요. 쌓아올린 갈비 위에 육두구라는 비법 재료를 올려줍니다.

육두구는 인도네시아가 원산지인 향신료로 달콤하면서도 톡 쏘는 향이 있어 누린내와 잡내 제거에 효과적이라고 하는데요. 잡내를 잡기 위해 여러가지 재료들을 써봤지만 육두구가 갈비의 맛을 해치지 않고 은은한 향이 나서 사용하게 되었다고 합니다.

이렇게 모든 재료를 넣고 압력밥솥에서 40분간 푹 삶아줍니다. 이제 소갈비곱창전골의 돼지곱창을 준비할 차례인데요. 돼지곱창도 잡내 제거를 위해 깨끗하게 손질한 다음 소주, 식초, 소금을 넣고 10분간만 삶아낸다고 합니다.

삶아낸 곱창은 먹기 좋은 크기로 썰어 비법 밑국물에 푸짐하게 넣어준 다음 각종 재료와 소갈비까지 넣어주면 36년의 내공이 담긴 소갈비곱창전골이 완성됩니다.

감칠맛나는 소갈비곱창전골 국물 맛의 비법을 알아볼까요? 고운 고춧가루와 청양 고춧가루, 베트남 고춧가루까지 매콤한 맛을 내줄 3가지 종류의 고춧가루를 섞어주고 생강가루, 표고버섯가루 등 각종 양념 재료들을 넣어줍니다.

여기에 양념 맛의 감칠맛을 올려줄 비법 재료인 양파 기름을 넣어주는데요. 양파를 잘게 썰어주고 그대로 기름에 볶아냅니다. 팬에 양파와 기름을 넣고 팬을 이리저리 움직이며 약 20분간 1차로 볶아줍니다.

또 남은 양파를 다시 넣고 2차로 20분간 볶아내는데요. 이렇게 하면 국물 맛의 비법 재료인 양파 기름이 완성됩니다. 양파는 많이 들어갈수록 특유의 고소한 풍미가 살아나기 때문에 많은 양을 사용한다고 하네요.

완성된 양념장은 2일간 숙성 과정을 거치는데요. 이렇게 숙성 기간을 거쳐야만 양파 기름이 양념에 스며들면서 더욱 깊은 맛이 난다고 합니다.

두가지 다른 종류의 고기가 합쳐지는 소갈비곱창전골은 그 맛을 내기 위한 밑국물도 평범하지 않다고 하는데요. 반드시 돼지 사골을 우려낸 국물을 사용하는 것이 철칙이라고 합니다. 돼지사골육수를 사용해야 소갈비와 돼지곱창의 맛이 하나로 어우러지면서 느끼하지 않다고 하네요.

KBS 2TV 생생정보 1272회, 소갈비곱창전골의 맛이 궁금하다면?

숙이국밥
경기도 부천시 중동로262번길 88
032-324-1103

<가격>

소갈비곱창전골(2~3인) 30,000원 / 소갈비곱창전골(3~4인) 45,000원
순대한접시 7,000원 / 치즈볶음밥 3,000원 
(순대한접시,치즈볶음밥은 추가 메뉴입니다.)

※ 매일 00:00~24:00 / 일요일 00:00~01:00 일요일 심야휴무
※ 방송 후, 손님이 몰릴 수 있으니 전화 후 방문 바랍니다
※ 사회적 거리두기로 인해 홀 영업 마지막 시간은 오후 10시까지 입니다.

2021년 3월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1272회, 
<유별난 맛집> 코너의 소갈비곱창전골 맛집 정보입니다.

숙이국밥
경기도 부천시 중동로262번길 88
032-324-1103

<가격>

소갈비곱창전골(2~3인) 30,000원 / 소갈비곱창전골(3~4인) 45,000원
순대한접시 7,000원 / 치즈볶음밥 3,000원
(순대한접시,치즈볶음밥은 추가 메뉴입니다.)

※ 매일 00:00~24:00 / 일요일 00:00~01:00 일요일 심야휴무
※ 방송 후, 손님이 몰릴 수 있으니 전화 후 방문 바랍니다
※ 사회적 거리두기로 인해 홀 영업 마지막 시간은 오후 10시까지 입니다.

2021년 3월 18일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1272회, 
<장사의 신> 코너 25년 전통 우렁쌈밥정식 맛집 정보입니다.

오구당당
인천광역시 부평구 경원대로1377번길 47
032-505-3388

<가격>

훈제육+우렁쌈밥 10,000원

오제육+우렁쌈밥 11,000원

※ 매일 11:20~22:00 설연휴 3일, 추석연휴 3일 휴무
※ 방역수칙에 따라 마감시간이 조정될 수 있으니 확인 후 방문 바랍니다.