KBS 2TV 생생정보 1243회, 오리보양식3종 황토가마오리구이, 오리백숙, 오리불고기 맛집! 위치는 어디?

 

 

2021년 2월 3일 수요일 저녁에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1243회, <맛의 정석 가족끼리 왜 그래> 코너에서는 오리보양식 3종 황토가마오리구이, 오리백숙, 오리불고기 맛집이 소개됐습니다.

 

 

주방 한가운데에서 존재감을 뽐내고 있는 이곳이 바로 황토흙가마인데요. 그 안에는 고온으로 육즙 가득한 통오리고기가 먹음직스럽게 구워지고 있었습니다.

 

 

 

 

기름기가 쏙 빠져 담백한 황토가마오리구이의 특별한 비법은 무엇인지 알아볼까요? 바로 주인장이 연구를 거듭하며 만들어낸 황토가마가 바로 그 비법인데요. 보통의 주방에서는 찾아보기 힘든 황토가마를 직접 설계하고 제작했다고 하네요.

 

 

 

오리는 직화가 아닌 간접 열을 이용해 은은하게 구워내야 그 맛이 더 좋다고 하는데요. 게르마늄 원석을 달궈 간접열로 고온에서 익혀내는 것이 그 비법이라고 합니다. 400~450℃ 정도의 황토가마 속에서 2시간 동안 구워내면 기름기는 쏙 빠져 담백하고 육즙은 가득한 오리구이가 탄생합니다.

 

 

 

기름기가 쏙 빠지고 담백하게 구워진 오리구이를 먹기 좋게 썰어준 다음 고소함을 두배로 만들어 줄 양념장까지 얹어주면 황토가마오리구이가 완성됩니다.

 

 

 

 

담백한 오리구이의 맛도 좋지만 손님들의 입맛을 사로잡은 또다른 이유는 바로 황토가마구이에 올려진 양념장 때문인데요. 마늘 특유의 알싸한 맛이 사라질 때까지 찐 마늘을 사용해 양념장을 만들어 준다고 합니다.

 

 

 

여기에 사과, 양파, 파인애플을 잘게 썰어 찐마늘과 함께 갈아주면 오리구이와 조화롭게 어우러지며 감칠맛을 올려주는 수제양념장이 완성됩니다.

 

 

 

 

이 곳의 또다른 별미인 오리 보양식은 또 있었는데요. 진하고 깊은 맛의 육수와 함께 즐길 수 있는 오리백숙과 매콤달콤한 양념과 쫄깃한 생오리가 어우러진 오리불고기도 맛볼 수 있습니다.

 

 

 

오리백숙은 잡냄새 제거를 위해 오리 안에 인삼과 마늘, 대추 등을 넣어주고 그 위로 비법 육수를 부어주는데요. 각종 약재와 함께 특별한 비법 재료인 소라를 넣어 감칠맛을 더해준 비법 육수가 오리백숙의 맛을 더욱 깊게 만들어준다고 합니다.

 

 

 

또다른 비법은 콩과 마늘, 땅콩을 갈아서 얼린 다음 오리백숙을 끓일 때 넣어주는 것인데요. 오리백숙의 구수한 맛은 더하고 잡냄새를 잡아주는 효과가 있다고 합니다.

 

 

 

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KBS 2TV 생생정보 1243회, 오리보양식 3종 황토가마오리구이, 오리백숙, 오리불고기의 맛이 궁금하다면?

황토흙가마구이 : 네이버

황토흙가마구이
경기 김포시 대곶면 대명항로 291

050-71429-5242