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2021년 2월 26일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보1258회, <택시맛객> 코너에서는 가마솥짬뽕순두부 맛집이 소개됐습니다.

이곳에서는 얼큰한 짬뽕과 고소한 순두부가 만난 짬뽕순두부를 맛볼 수 있는데요. 면 대신에 듬뿍 들어간 순두부 덕분에 속은 편안하고 든든하게 배를 채울 수 있다고 합니다.

많은 손님들이 찾아준 덕분에 오후 2시에도 재료가 소진되는 일이 비일비재하다고 하는데요. 그날 만든 순두부는 당일에 모두 사용하는 것을 원칙으로 하고 있다고 합니다.

갓 만든 두부만을 사용해 그 맛이 더욱 좋다는 짬뽕순두부! 화끈한 불맛과 함께 해산물이 들어가 있어 시원할 뿐만 아니라 매일 아침 직접 만든 고소하고 부드러운 순두부가 더해져 더욱 조화로운 맛을 자랑한다는데요. 

맛객들의 입맛을 사로잡은 순두부 맛의 비밀을 알아볼까요? 순두부를 만드는 콩은 그해에 나오는 국산콩만을 사용한다고 합니다.

불려놓은 콩을 갈은 다음 가마솥에서 30~40분 정도 저어가며 익혀주는데요. 가마솥은 온도차가 적어 천천히 달궈지고 천천히 식어 두부의 맛이 더욱 좋아지기 때문에 주물로 만든 가마솥을 사용하고 있다고 합니다.

이곳 순두부 맛의 또다른 핵심 재료가 있다는데요. 바로 해저 600m에서 끌어올린 해양심층수를 천연 간수로 사용하는 것입니다. 화학 간수에 비해 응고가 잘 안되 만드는 시간은 오래 걸리지만 그만큼 부드러우면서 탄력있는 식감의 순두부가 완성된다고 합니다.

순두부를 만드는 방법은 돌아가신 어머니의 만들던 방법 그대로를 고집하고 있다고 하는데요. 맛 좋은 두부를 만들기 위해 어머니와 같은 정성을 들여가며 번거롭지만 전통 방식을 이어가고 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보1258회, 가마솥짬뽕순두부의 맛이 궁금하다면?

우리콩짬뽕순두부
서울 강서구 마곡중앙6로 40 

02-6956-9600

2021년 2월 26일 금요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보1258회, <가격파괴Why> 코너에서는 국내산 삼겹살과 불고기, 오리고기 등 9종을 1인 9,900원에 맛볼 수 있는 돼지고기 맛집을 찾아갔습니다.

이곳에서는 국민 외식 메뉴인 삼겹살부터 부드럽고 담백한 목살, 갈비살과 등심, 가브리살을 동시에 맛볼 수 있는 흔히 보기 힘든 메뉴인 뼈등심까지 한번에 즐길 수 있다고 하는데요. 여기에 돼지불고기, 육즙이 가득한 국내산 오리고기와 양념오리고기까지 국내산 돼지고기 7종과 국내산 오리고기 2종을 1인 9,900원에 무제한으로 맛볼 수 있어 손님들의 인기를 끌고 있었습니다.

그렇다면 어떻게 1인 9,900원이라는 저렴한 가격이 가능했던 것일까요? 바로 식당 바로 밑에 자리잡은 축산물직거래센터가 바로 그 비결이었는데요. 품질 좋은 국내산 돼지고기를 사용하는 것은 기본이고 갓 도축한 고기를 직접 손질하기 때문에 신선도가 남다르다고 합니다.

직접 손질한 돼지고기를 무한리필 식당에서 사용하는 것은 물론이고 식육점에서도 판매해 전량을 소모하기 때문에 손실률을 없애 비용을 절감한 것이 가격 파괴의 비결이라고 합니다. 또 셀프서비스 운영으로 인건비를 절감한 것도 또다른 비결이라고 하네요. 

이곳의 9가지 고기 중에서도 가장 많은 손님들의 사랑을 받는 메뉴는 바로 뼈등심이었는데요. 보통 무한리필 식당에서 맛보기 힘든 차별화된 메뉴를 내세운 것이 신의 한수였다고 합니다.

뼈등심은 돼지의 앞 등심, 중간 등심, 채끝 등심 중에서 중간 등심과 갈빗대가 같이 포함되어 있는 윗부분의 등심으로 토마호크라고도 불리는데요. 자칫 퍽퍽할 수 있는 등심에 가브리살(등겹살)을 함께 먹을 수 있어 고소한 맛을 자랑한다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보1258회, 1인 9,900원 국내산삼겹살 & 오리고기 & 토마호크까지 9종 돼지고기 맛이 궁금하다면?

학장농원

부산 사상구 학감대로 111 3층/4층 

051-929-2777

2021년 2월 25일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1257회, <비법 24시 밥상을 털어라> 코너에서는 소고기국밥 맛집이 소개됐습니다.

오늘 소개된 맛집은 으슬으슬 찬바람이 불면 더욱 생각나는 뜨끈한 국물의 소고기국밥으로 손님들의 발길이 끊이지 않았는데요. 

고소하고 진한 소고기국밥 국물맛의 비법부터 알아볼까요? 어마어마한 양의 뼈가 냄비를 가득 채우고 있었는데요. 사골, 반골, 우족, 도가니를 100kg 정도 넣고 육수를 센불로 짧은 시간에 우려낸다고 합니다.

100kg의 뼈를 9시간 동안 우려낸 다음 이물질을 걸러내주는데요. 여기에 비법 재료인 청주를 넣어 고기의 잡내를 잡아준다고 합니다.

걸쭉하면서 개운한 소고기국밥 양념맛의 비법도 알아봐야겠죠? 두태라고 불리는 소 콩팥을 국밥에 넣어야 풍미가 확 살아난다고 하는데요. 소 한마리에 한개씩 밖에 안나오는 귀한 재료인 두태를 깨끗하게 손질한 다음 뜨거운 불에서 저어주면서 끓이면 두태 기름이 완성된다고 합니다.

완성된 두태 기름을 체에 걸러 고춧가루와 골고루 섞어주면 감칠맛이 살아 있는 매콤하면서도 고소한 소고기국밥의 비법 양념이 완성됩니다.

소고기국밥에서 빠질 수 없는 재료인 우거지는 냉동보관해서 사용하고 있었는데요. 좋은 철에 나는 질 좋은 우거지만 골라 깨끗하게 세척한 다음 삶아서 냉동실에 보관한다고 합니다.

얼큰하고 진한 소고기국밥의 맛도 좋지만 푸짐한 양의 고기도 손님들의 속을 든든하게 채워주는데요. 여기에 우거지도 푸짐하게 넣어야 씹는 맛이 살아나고 고기 육수에 감칠맛을 더할 수 있다고 합니다.

국밥에 우거지를 넣고 끓이는 방법도 독특했는데요. 일정한 맛을 내기 위해 타이머를 이용해 조리법을 지켜 우거지 본연의 맛을 살린다고 합니다.

진하게 우러난 육수에 매콤하고 고소한 맛을 살려주는 두태기름 양념장과 함께 생강, 양파를 넣은 다음 국밥의 맛을 한층 살려줄 머리고기와 볼살을 아낌 없이 넣고 30분간 푹 끓여주면 진한 고기맛이 우러난 소고기국밥이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1257회, 소고기국밥의 맛이 궁금하다면?

원당쇠고기국밥
경기 고양시 덕양구 서오릉로 850 

031-965-9001

2021년 2월 25일 목요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1257회, <대동 맛 지도> 코너에서는 경상남도 남해군에 위치한 문어해물찜 한상 맛집을 찾았습니다.

이곳에서는 영양이 풍부한 미니 단호박죽부터 해풍을 맞고 자란 남해 마늘로 만든 마늘표고버섯꼬치, 남해의 싱싱한 갑오징어로 만든 갑오징어회무침, 유자와 우럭이 만난 별미 유자우럭탕수까지 바다와 육지의 특산물들을 한상에 담은 문어해물찜 한상을 맛볼 수 있는데요. 

건강한 자연 밥상의 주인공인 문어해물찜은 남해에서 갖잡은 싱싱한 돌문어를 사용하는데요. 돌문어 특유의 쫄깃쫄깃한 식감과 다양한 해산물과 고사리가 조화를 이뤄 미식가들의 입맛을 사로잡고 있었습니다.

질기지 않꼬 쫄깃한 문어 식감의 비법을 알아볼까요? 그 비법은 주인장이 직접 만드는 맛술에 있다고 하는데요. 먼저 프라이팬에 설탕을 한 스푼 넣고 갈색으로 변하면 소주를 부어줍니다.

그 다음 소주에 불을 붙여 알코올 성분이 날아가게 한 다음 다시마 2, 3조각을 넣어 감칠맛이 우러나면 식혀서 보관하는데요. 완성된 맛술을 자작하게 붓고 문어를 삶으면 쫄깃쫄깃하고 부드러운 식감이 된다고 합니다.

문어해물찜에는 전복, 바다새우, 홍합, 고사리, 들깻가루 등 다양한 재료들이 들어가는데요. 청정바다에서 잡은 해산물들을 푸짐하게 넣어주고 구수한 맛을 더해주는 들깻가루와 양념이 겉돌지 않도록 해주는 전분을 넣어 맛이 강하지 않지만 고소한 풍미가 일품인 문어해물찜이 완성됩니다.

푸짐한 문어해물찜 한상에서 문어해물찜 만큼이나 주목을 받는 메뉴가 있다고 하는데요. 바로 남해의 시금치가 듬뿍 들어간 건강 별미 시금치솥밥입니다.

특유의 단맛이 있어 보물초라고 불리는 남해의 시금치가 들어간 시금치솥밥에 달래의 향이 가득한 양념장을 곁들이면 든든한 건강밥이 만들어지는데요. 시금치솥밥에 사용하는 시금치를 직접 키우고 그중에서도 당도가 높은 시금치를 선별해 요리에 사용하고 있다고 합니다.

갓 수확한 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐준 다음 건조시켜주는데요. 시금치에 수분이 남아 있으면 곰팡이가 피기 쉬워 바짝 건조를 시켜 사용하면 오래 저장해 두고 사용할 수 있다고 합니다.

시금치솥밥의 양념장에도 특별한 비법이 숨어있었는데요. 마른 표고와 대파, 다시마, 양파, 마늘, 생강, 황기, 당귀, 감초 등 다양한 재료들을 넣고 팔팔 끓여줍니다.

여기에 맛간장을 부어주면 주인장표 만능 간장이 완성된다고 하는데요. 여기에 레몬을 넣어 감칠맛을 극대화시켜주고 천연 방부제 역할도 한다고 합니다.

이렇게 완성된 만능 간장은 다양한 요리에 활용되는데요. 시금치솥밥의 양념장 외에도 다양한 요리에 넣어 감칠맛을 살려준다고 합니다.

건시금치를 살짝 데치고 한입 크기로 썰어준 다음 쌀 위에 올려 밥을 지어주면 건강을 가득 담음 시금치솥밥이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1257회, 문어해물찜 & 시금치솥밥의 맛이 궁금하다면?

화전별곡
경남 남해군 남해읍 오동로 94-1 

055-863-2790

2021년 2월 24일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1256회, <청춘시대> 코너에서는 바다를 한번에 담은 푸짐한 11종 모둠해산물 & 모둠숙성회 맛집을 찾아갔습니다.

코로나19 이전에는 많은 사람들이 줄을 서서 먹던 숨은 맛집이었다는 오늘의 맛집! 싱싱한 활전복과 돌멍게, 부드럽고 쫄깃한 문어숙회와 꼬들꼬들한 붕장어 뼈째 회 등 골라먹는 재미가 가득한 11종의 모둠해산물을 맛볼 수 있는데요. 청춘사장답게 재미있는 이벤트로 손님들의 재방문율까지 높이고 있었습니다.

11종 모둠해산물의 신선함에 숨은 비법을 알아볼까요? 당일에 구입해 그날 다 소진하는 것을 철칙으로 신선한 해물을 사용하기 때문에 매일 매일 메뉴판이 바뀐다고 하는데요. 덕분에 손님들에게 신선한 해물을 제공할 수 있는 것입니다.

비리지 않은 해산물의 비법도 알아볼까요? 바로 얼음과 레몬이었는데요. 얼음은 생해물인 전복이나 가리비의 식감을 더 단단하고 탄력있게 만들어주고, 레몬은 해산물을 살균시켜주고 비린내도 제거해준다고 합니다.

주문 즉시 수족관에서 꺼낸 신선한 해산물들을 손질해주는데요. 그 다음 레몬 얼음물에 넣어 비린내를 잡아준다고 합니다.

이곳의 또다른 인기메뉴는 바로 연어, 방어, 도미, 광어까지 두툼하게 썰어낸 모둠숙성회인데요. 활어회보다 깊고 부드러운 맛이 난다는 숙성회와 함께 밥이 함께 나와 직접 초밥을 만들어먹을 수 있다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1256회, 11종 모둠해산물 & 모둠숙성회의 맛이 궁금하다면?

더풍년
서울 서대문구 영천시장길 56 1층 

050-71325-5069

2021년 2월 24일 수요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1256회, <전설의 맛> 코너에서는 45년 전통의 솥단지추어탕 맛집이 소개됐습니다.

오직 생물만 고집한다는 주인장이 만들어낸 45년 전통의 솥단지추어탕은 내공이 담긴 깊은 육수에 우거지, 표고와 각종 채소를 넣고 푹 끓여낸 보약 한 그릇인데요. 미꾸라지를 통으로 먹지 못하는 분들을 위한 갈아만든 솥단지추어탕까지 판매되고 있었습니다.

된장을 풀어 뚝배기에 담아내는 일반 추어탕과 달리 이곳의 추어탕은 강원도 원주식 추어탕으로 고추장을 풀어 솥에 담는 것이 특징이라고 합니다.

솥단지추어탕에 사용하는 고추장은 직접 메주를 쑤고 고춧가루와 섞어 가마솥에 넣고 끓이면서 고추장을 만드는 전통 방식을 고수하고 있었는데요.

고추장은 숙성시키는 기간에 따라 맛이 달라지는데 솥단지추어탕에는 7년 묵은 고추장을 사용해 깊은 맛을 올려준다고 합니다.

신선도를 위해 그날에 쓸 양의 미꾸라지만 매일 삶고 갈아서 사용한다고 하는데요. 보통 소금으로 미꾸라지의 점액질을 빼내지만 이곳에서는 그 과정이 생략되는데 미꾸라지의 미끈거리는 성분은 마의 뮤신과 같은 성분으로 우리 몸에 좋기 때문이라고 합니다. 그대신 찬물에 3일 정도 담가두면 저절로 미꾸라지의 불순물이 빠져나간다고 하네요.

솥단지추어탕의 깊은 국물맛 비법도 알아볼까요? 솥단지추어탕은 6시간 동안 푹 끓여낸 한우사골육수를 사용한다고 하는데요. 여기에 천연조미료인 표고가루까지 넣어 고추장과 들깨가루만 넣었을 때 부족한 감칠맛과 풍미를 올려준다고 합니다.

KBS 2TV 생생정보 1256회, 45년 전통 솥단지추어탕의 맛이 궁금하다면?

원조원주추어탕
경기 성남시 분당구 안골로 26 101호 

050-71353-8040

2021년 2월 22일 월요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1254회, <유별난 맛집> 코너에서는 푸짐한 양으로 입소문이 자자한 조갈찜(조개찜+등갈비찜) 맛집을 찾아갔습니다.

등장부터 화려한 비주얼을 자랑하는 조갈찜은 홍합을 시작으로 해만가리비, 백합, 꽃게, 홍가리비, 전복, 키조개, 문어, 새우 등 각종 해물과 돼지등갈비를 동시에 즐길 수 있어 손님들의 인기를 끌고 있었습니다.

횟집을 운영하던 중 하나둘씩 횟집들이 늘어나면서 조개찜으로 메뉴를 변경하게 되었는데요. 해물을 먹을 수 없는 손님을 고려해 누구나 좋아하는 메뉴인 돼지등갈비찜까지 넣어 조갈찜이라는 메뉴가 탄생하게 되었다고 합니다.

조갈찜에 사용하는 해물들은 매일 아침 산지에서 직송받은 것만을 사용한다고 하는데요. 조개찜의 핵심 재료들이기 때문에 항상 신선한 최상급의 재료만을 엄선해서 사용하는 것이 철칙이라고 합니다.

부드럽고 감칠맛 나는 조갈찜의 돼지등갈비찜 비법도 알아볼까요? 돼지등갈비찜을 만들기 전 가장 먼저 숙성 과정을 거친다고 하는데요. 곶감을 갈아서 갈비와 함께 3일 정도 숙성을 시켜주는 것이 이곳 돼지등갈비찜의 핵심 비법이라고 합니다.

숙성이 끝난 등갈비의 잡내를 제거해줄 청주, 월계수잎, 생강, 통후추, 굵은 소금, 된장을 넣어 한소끔 푹 끓여낸 다음 돼지등갈비를 넣고 20분간 삶아줍니다.

가시오갈피, 황기, 당귀, 감초, 대추 등의 약재를 넣고 잡내 제거와 감칠맛을 위한 재료인 마늘, 양파, 배, 사과, 키위 등을 넣어 센불에서 50분간 끓여주면 구수한 맛간장이 완성됩니다.

이 맛간장이 있어야 이곳만의 등갈비찜 맛을 낼 수 있다고 하는데요. 완성된 맛간장에 돼지등갈비를 넣고 압력솥에서 40분간 끓여내면 조갈찜의 단짝 돼지등갈비찜이 완성됩니다.

조개의 손질이 끝나면 문어와 꽃게도 준비해주는데요. 총 11종의 해물과 어묵꼬치, 낙지호롱까지 올려 시원한 육수를 부어주고 돼지등갈비찜까지 담아내면 푸짐한 양의 조갈찜이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1254회, 조갈찜(조개찜+등갈비찜)의 맛이 궁금하다면?

김선생조개찜
서울 강남구 강남대로114길 14 1층 

02-517-4164

2021년 2월 23일 화요일에 방송된 KBS 2TV 생생정보 1255회, <인생 역전의 맛> 코너에서는 황태구이와 더덕, 삼겹살의 이색적인 만남! 황태삼합 맛집이 소개됐습니다.

이곳에서는 매콤한 양념의 황태구이와 찰떡궁합인 더덕, 이색조합인 삼겹살까지 한번에 즐길 수 있는 황태삼합을 맛볼 수 있었는데요. 고소한 황태와 상큼한 더덕에 삼겹살을 더해 더욱 부드러운 식감을 자랑한다고 합니다.

인근에 황태 전문점이 없는 것에 착안했고 가족 단위의 손님을 생각해 어른과 아이 모두 즐길 수 있는 메뉴를 생각하다 개발하게 되었다는 황태삼합! 

황태삼합의 황태는 주인장이 강원도에서 직접 공수해오는 황태를 사용한다고 하는데요. 황태를 말리기에 최적의 장소인 해발 1,700m에 위치한 황태 덕장에서 낮은 기온과 세찬 바람으로 맛있게 말린 황태를 사용해 더욱 쫄깃한 맛을 자랑한다고 합니다.

왕복 4시간 거리의 황태덕장에서 직접 고르는 황태는 특 사이즈만을 고집한다고 하는데요. 손님들에게 더욱 쫄깃하고 통통한 황태를 제공하기 위해 특 사이즈의 황태만 사용한다고 합니다.

황태는 먼저 기름에 노릇하게 구운 뒤 양념을 발라주는데요. 황태를 구운 다음에 양념을 발라 타지 않게 하기 위함이라고 합니다. 

짜지 않고 매콤한 황태삼합 맛의 핵심인 양념맛의 비법을 알아볼까요? 각종 양념 재료를 넣고 섞어준 다음 인삼주를 넣어주는데요. 황태의 비린 맛을 없애고 풍미를 올려주는 효과가 있다고 합니다. 처음에는 인삼을 통째로 갈아넣기도 했지만 재료 본연의 맛을 살리기 위해 인삼주를 만들어 넣게 되었다고 합니다.

황태삼합의 더덕도 식감과 풍미를 살리기 위해 직접 껍질을 까고 두드려줍니다. 여기에 부드럽고 고소한 삼겹살까지 더해지면 주인장의 정성이 담긴 황태삼합이 완성됩니다.

KBS 2TV 생생정보 1255회, 황태구이+더덕+삼겹살 황태삼합의 맛이 궁금하다면?

황태마을
경기 양평군 양서면 북한강로 47-3 

031-773-7777